A liofilizálási technológia alkalmazása a shiitake gombák feldolgozásában döntő lépést jelent a modern mélyfeldolgozás felé a hagyományos ehető gombaiparban. A hagyományos szárítási módszerek, mint például a napon szárítás és a forró levegőn szárítás, bár meghosszabbítják a shiitake gombák eltarthatóságát, gyakran jelentős tápanyagveszteséghez vezetnek. A liofilizálási technológia bevezetése, amely alacsony hőmérsékletű fagyasztást és vákuumos szárítást foglal magában, lehetővé teszi a shiitake gombák tápanyagtartalmának teljes megőrzését, új utakat nyitva a shiitake termékek minőségének javítása érdekében.
A tápanyag-visszatartás tekintetében a fagyasztva szárítási technológia jelentős előnyöket mutat. Tanulmányok kimutatták, hogy a fagyasztva szárított shiitake gomba megőrzi fehérjetartalmának több mint 95%-át, C-vitaminjának több mint 90%-át, és poliszacharid aktivitásának szinte teljes egészét. A tápanyagok kivételes megőrződése teszi a fagyasztva szárított shiitake gombát valódi "tápanyag-kincsesbányává". Ezenkívül a fagyasztva szárítási eljárás figyelemre méltóan megőrzi a gomba fizikai formáját. A fagyasztva szárított shiitake gomba megőrzi teljes esernyőszerű szerkezetét, ropogós állagot biztosít, amely rehidratálás után szinte teljesen visszanyeri friss állapotát. Ez a tulajdonság nemcsak a termék vizuális minőségét javítja, hanem kényelmesebbé teszi a későbbi főzést és feldolgozást is.
A liofilizált shiitake gomba készítésének folyamata:
1. Nyersanyagok előkezelése: A nyersanyagok kiválasztása az első lépés a termékminőség biztosításában. Friss, ép és betegségmentes, kiváló minőségű shiitake gombákat választanak ki, megtisztítják őket a talajtól, portól és egyéb szennyeződésektől, és ügyelnek a gombák szerkezeti épségének megőrzésére. Tisztítás után a felszíni nedvességet elvezetik.
2. Fagyasztva szárító gép használata a fagyasztva szárítás szakaszában: az előfagyasztási folyamat gyorsfagyasztási technológiát alkalmaz a -35 °C alatti hőmérséklet eléréséhez, az előfagyasztási idő általában 2-4 óra a nyersanyag vastagságától függően. A fagyasztott shiitake gombát fagyasztva szárító gépbe helyezik, a szárítási szakaszt vákuumkörnyezetben végzik, és a fűtőlap hőmérsékletét fokozatosan -10℃ és -5℃ között emelik a szabad víz eltávolítása érdekében. Ebben a folyamatban az anyag hőmérsékletét valós időben kell ellenőrizni, hogy az ne lépje túl az eutektikus pont hőmérsékletét. A szabad víz eltávolítása után a fűtőlap hőmérsékletét tovább kell emelni 30 °C és 40 °C között a kötött víz eltávolítása érdekében. A fagyasztva szárítás után a shiitake gomba víztartalma 3%-5%-ra csökken. Mivel az egész folyamat alacsony hőmérsékleten történik, a shiitake gomba hatóanyagai megmaradnak, és a tápanyagok jobban megőrződnek még hosszú távú tárolás esetén is.
3. Csomagolás: A csomagolás nitrogénnel töltött, és a maradék oxigéntartalmat 2% alatt tartják. A nitrogénnel töltött csomagolás nemcsak hatékonyan őrzi meg a liofilizált shiitake gomba ropogós ízét, hanem jobb védelmet nyújt szállítás és tárolás során is.
Ha érdekli a miFagyasztva szárító gépvagy bármilyen kérdése van, forduljon hozzánk bizalommalKapcsolatFagyasztva szárítógépek professzionális gyártójaként különféle specifikációkat kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, kísérleti és gyártási modelleket. Akár otthoni használatra, akár nagyobb méretű ipari berendezésekre van szüksége, a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat tudjuk biztosítani.
Közzététel ideje: 2025. márc. 17.
