A liofilizált élelmiszereket, röviden FD food-ot, vákuumos liofilizálási technológiával állítják elő. Ezek a termékek szobahőmérsékleten több mint öt évig tartósítószermentesen tárolhatók, és könnyűek, így könnyen hordozhatók és szállíthatók.
HasználatFagyasztva szárítóEz a vákuumos fagyasztva szárítási technológia hatékonyan megőrzi az élelmiszerek színét, ízét és tápértékét, megőrzi azok megjelenését, aromáját, ízét és állagát, miközben megőrzi a fontos tápanyagokat, például a vitaminokat és a fehérjéket. Fogyasztás előtt egy kis előkészítéssel néhány percen belül friss élelmiszerré alakítható. Ezenkívül a fagyasztva szárított élelmiszerek nem igényelnek hűtést, és lezárt csomagolás után szobahőmérsékleten tárolhatók, szállíthatók és értékesíthetők.
1. Folyamat: Fagyasztva szárított élelmiszerek vs. szárított élelmiszerek
Kiszáradás:
A dehidratálás, más néven termikus szárítás, egy olyan szárítási folyamat, amely hő- és nedvességhordozókat is használ. A forró levegő jellemzően mind hő-, mind nedvességhordozóként szolgál. A forró levegőt felmelegítik, majd az élelmiszerre juttatják, aminek következtében a nedvesség elpárolog, és a levegő elszállítja azt.
A termikus dehidratáció úgy működik, hogy kívülről befelé hőt, belülről pedig kifelé viszi át a nedvességet, aminek megvannak a korlátai. Ha a hőmérséklet túl magas, a külső felület zsugorodását okozhatja, ami lelassítja a szárítási folyamatot, míg a túl alacsony hőmérséklet a hatékonyság csökkenéséhez vezethet. A túlzott belső nedvesség elpárolgása a sejtfalak megrepedését okozhatja, ami tápanyagveszteséghez vezet.
Fagyasztva szárítás:
A liofilizálás a nedvesség szublimációjával jár, míg a dehidratálás a párolgáson alapul. A liofilizálás során a nedvesség közvetlenül szilárd halmazállapotból gáz halmazállapotúvá alakul, megőrzve az élelmiszer fizikai szerkezetét. Ezzel szemben a dehidratálás során a nedvesség folyékonyból gáz halmazállapotúvá válik.
Jelenleg a vákuumos fagyasztva szárítás a legjobb elérhető módszer. Alacsony hőmérsékleten és nyomáson az élelmiszer fizikai szerkezete nagyrészt változatlan marad, megakadályozva a nedvességgradiens okozta penetráció miatti zsugorodást. Ez a módszer a szublimációs pontot is növeli, ami nagyobb szárítási hatékonyságot eredményez.
2. Eredmények: Fagyasztva szárított élelmiszer vs. szárított élelmiszer
Szavatossági idő:
A nedvesség eltávolításának sebessége közvetlenül befolyásolja az eltarthatóságot. A szárított élelmiszerek, mint például a szárított gyümölcsök, zöldségek és porok eltarthatósága körülbelül 15-20 év; a méz, a cukor, a só, a kemény búza és a zab több mint 30 évig is elállhat. Ezzel szemben a fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek 25-30 évig is elállnak.
Tápanyagtartalom:
Amerikai egészségügyi szervezetek kutatásai szerint a liofilizálás megőrzi a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A liofilizált élelmiszerekből azonban hiányozhatnak bizonyos vitaminok, például a C-vitamin, amely gyorsan lebomlik. A kiszáradás nem változtatja meg a rost- vagy vastartalmat, de a vitaminok és ásványi anyagok lebomlásához vezethet, ami miatt a szárított élelmiszerek kevésbé táplálóak, mint a liofilizáltak. A kiszáradás során tápanyagveszteség léphet fel az A- és C-vitamin, a niacin, a riboflavin és a tiamin esetében.
Nedvességtartalom:
Az élelmiszer-tartósítás fő célja a nedvesség eltávolítása, a romlás és a penészképződés megakadályozása. A szárítás a nedvesség 90-95%-át távolítja el, míg a fagyasztva szárítás 98-99%-ot. Az otthoni szárítás általában körülbelül 10% nedvességet hagy vissza, míg a professzionális szárítási technikák hosszabb eltarthatóságot érhetnek el.
Megjelenés és textúra:
A dehidratált és a liofilizált élelmiszerek közötti egyik fő különbség a megjelenésük. A dehidratált élelmiszerek törékennyé és keménnyé válnak, míg a liofilizált élelmiszerek a szájba kerülve azonnal megpuhulnak. A liofilizált élelmiszerek lényegesen könnyebbek, mint a dehidratáltak.
Főzés:
A szárított élelmiszereket fogyasztás előtt meg kell főzni, és gyakran ízesíteni is kell. Ez azt jelenti, hogy fogyasztás előtt forró vízben kell forralni a termékeket. A szárított élelmiszerek elkészítése 15 perctől 4 óráig is eltarthat. Ezzel szemben a liofilizált élelmiszerek csak forrásban lévő vizet igényelnek; egyszerűen adjunk hozzá forró vagy hideg vizet, és várjunk 5 percet az elfogyasztással.
Összefoglalva, egyértelmű, hogy melyik típusú élelmiszer várhatóan jobban fejlődik a mai piacon. A zöld és egészséges élelmiszerek egyre inkább olyan trenddé válnak, amelyet az emberek követnek.
Ha érdekli a miÉlelmiszer Fagyasztva szárító gépvagy bármilyen kérdése van, forduljon hozzánk bizalommalKapcsolatFagyasztva szárítógépek professzionális gyártójaként különféle specifikációkat kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, kísérleti és gyártási modelleket. Akár otthoni használatra, akár nagyobb méretű ipari berendezésekre van szüksége, a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat tudjuk biztosítani.
Közzététel ideje: 2024. november 4.
