A fagyasztva szárított ételeket, amelyeket FD-ételként rövidítenek, vákuum fagyasztva-szárító technológiával állítják elő. Ezeket a termékeket szobahőmérsékleten több mint öt évig tárolhatják tartósítószerek nélkül, és könnyűek, így könnyen hordozhatók és szállíthatók.
FelhasználásFagyasztó szárító, Ez a vákuum fagyasztva szárító technológia hatékonyan megőrzi az élelmiszerek színét, ízét és táplálkozását, megőrizve annak megjelenését, aromáját, ízét és textúráját, miközben megtartja a fontos tápanyagokat, például a vitaminokat és a fehérjéket. A fogyasztás előtt egy kis előkészítés lehetővé teszi, hogy néhány percen belül friss ételekbe rekonstruálják. Ezenkívül a fagyasztva szárított ételek nem igényelnek hűtést, és szobahőmérsékleten tárolhatók, szállíthatók és értékesíthetők a csomagolásban.
1. Folyamat: fagyasztva szárított ételek és kiszáradt ételek
Dehidráció:
A dehidráció, más néven termikus szárítás, egy szárítási folyamat, amely mind termikus, mind nedvességtartalmú hordozókat használ. Általában a forró levegő mind a hő-, mind a nedvesség hordozóként szolgál. A forró levegőt melegítjük, majd felhordjuk az ételre, ami a nedvesség elpárologni és a levegőben elviszi.
A termikus dehidráció úgy működik, hogy a hőt kívülről és a nedvességet belülről kifelé továbbítja, amelynek korlátai vannak. Ha a hőmérséklet túl magas, akkor a külső felület csökkenhet, lelassítva a szárítási folyamatot, míg a túl alacsony hőmérséklet hatékonysághoz vezethet. A túlzott belső nedvesség -párologtatás miatt a sejtfalak megszakadhatnak, ami tápanyagvesztést eredményezhet.
Fagyasztva szárítás:
A fagyasztva szárítás magában foglalja a nedvesség szublimációját, míg a kiszáradás a párolgáson alapul. Fagyasztva szárítás esetén a nedvesség közvetlenül a szilárd anyagról a gázra vált, megőrizve az étel fizikai szerkezetét. Ezzel szemben a kiszáradás megváltoztatja a nedvességet folyadékról gázra.
Jelenleg a vákuumfagyasztás-szárítás a rendelkezésre álló legjobb módszer. Alacsony hőmérsékleten, alacsony nyomású körülmények között az ételek fizikai szerkezete nagymértékben nem érinti, megakadályozva a zsugorodást a nedvességgradiens által kiváltott penetráció miatt. Ez a módszer növeli a szublimációs pontot is, ami magasabb szárítási hatékonyságot eredményez.
2. Eredmények: fagyasztva szárított ételek vs dehidrált ételek
Szavatossági idő:
A nedvesség eltávolítási sebessége közvetlenül befolyásolja az eltarthatóságot. A kiszáradt ételek, például a szárított gyümölcsök, a zöldségek és a porok eltartási ideje körülbelül 15-20 év; A méz, a cukor, a só, a kemény búza és a zab több mint 30 évig tarthat. Ezzel szemben a fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek 25-30 évig tarthatnak.
Táplálkozási tartalom:
Az amerikai egészségügyi szervezetek kutatásai szerint a fagyasztva szárítás megtartja a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A fagyasztva szárított ételek azonban hiányozhatnak bizonyos vitaminok, például a C-vitamin, amely gyorsan lebomlik. A kiszáradás nem változtatja meg a rost- vagy a vastartalmat, de a vitaminok és ásványi anyagok lebontásához vezethet, így a dehidrált ételek kevésbé táplálóak, mint a fagyasztva szárított ételek. A dehidráció során tápanyagveszteségek fordulhatnak elő az A és C, niacin, riboflavin és tiamin esetében.
Nedvességtartalom:
Az élelmezés megőrzésének fő célja a nedvesség eltávolítása, a romlás és a penész növekedésének megakadályozása. A dehidráció eltávolítja a nedvesség 90-95% -át, míg a fagyasztva szárítás kiküszöböli a 98-99% -ot. Az otthoni kiszáradás általában körülbelül 10% nedvességet hagy, míg a professzionális kiszáradási technikák hosszabb eltarthatóságot érhetnek el.
Megjelenés és textúra:
A kiszáradt és fagyasztva szárított ételek egyik fő különbsége a megjelenésük. A kiszáradt ételek törékenyek és kemények, míg a fagyasztva szárított ételek azonnal lágyulnak, amikor belépnek a szájba. A fagyasztva szárított ételek lényegesen könnyebbek, mint a dehidratált.
Főzés:
A dehidrált ételek fogyasztás előtt főzni kell, és gyakran fűszerezésre van szükség. Ez azt jelenti, hogy az étkezés előtt forró vízben forró vízben forralni kell időt tölteni. A kiszáradt ételek előkészítése 15 perc és 4 óra között is tarthat. Ezzel szemben a fagyasztva szárított ételek csak forrásban lévő vizet igényelnek; Egyszerűen adjon hozzá meleg vagy hideg vizet, és várjon 5 percet enni.
Összegezve, egyértelmű, hogy a mai piacon milyen típusú élelmiszerek alakulnak ki jobban. A zöld és az egészséges ételek egyre inkább olyan tendenciává válnak, amelyet az emberek folytatnak.
Ha érdekli a miÉlelmiszer Fagyasztó szárítógépvagy bármilyen kérdése van, kérjük, nyugodtanVegye fel velünk a kapcsolatot- A fagyasztott szárítógép szakmai gyártójaként számos specifikációt kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, pilóta és gyártási modelleket. Függetlenül attól, hogy berendezésre van szüksége otthoni felhasználáshoz vagy nagyobb méretű ipari berendezésekhez, a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat nyújthatjuk Önnek.
A postai idő: november 04-2024
