A fagyasztva szárított élelmiszerek, rövidítve FD élelmiszerek, vákuumos fagyasztva szárítási technológiával készülnek. Ezek a termékek szobahőmérsékleten több mint öt évig tárolhatók tartósítószerek nélkül, és könnyűek, így könnyen szállíthatók és szállíthatók.
HasználataFagyasztó szárító, ez a vákuumos fagyasztva szárítási technológia hatékonyan megőrzi az élelmiszerek színét, ízét és tápanyagtartalmát, megőrzi megjelenését, aromáját, ízét és állagát, miközben megtartja a fontos tápanyagokat, például a vitaminokat és a fehérjéket. Fogyasztás előtt egy kis előkészítés lehetővé teszi, hogy néhány percen belül friss élelmiszerré váljon. Ezen túlmenően a fagyasztva szárított élelmiszerek nem igényelnek hűtést, és szobahőmérsékleten tárolhatók, szállíthatók és árusíthatók, miután lezárták őket.
1. Eljárás: fagyasztva szárított élelmiszerek kontra dehidratált élelmiszerek
Kiszáradás:
A dehidratálás, más néven termikus szárítás olyan szárítási folyamat, amely hő- és nedvességhordozókat egyaránt használ. Általában a forró levegő hő- és nedvességhordozóként is szolgál. A forró levegőt felmelegítik, majd az ételre juttatják, így a nedvesség elpárolog, és a levegő elszállítja.
A termikus dehidratáció úgy működik, hogy a hőt kívülről befelé, a nedvességet pedig belülről kifelé viszi át, aminek megvannak a korlátai. Ha a hőmérséklet túl magas, az a külső felület zsugorodását okozhatja, lelassítva a száradási folyamatot, míg a túl alacsony hőmérséklet hatástalansághoz vezethet. A túlzott belső nedvesség párologtatás a sejtfalak megrepedését okozhatja, ami tápanyagvesztéshez vezethet.
Fagyasztva szárítás:
A fagyasztva szárítás magában foglalja a nedvesség szublimációját, míg a dehidratáció a párologtatáson alapul. A fagyasztva szárítás során a nedvesség közvetlenül szilárdból gázzá válik, megőrzi az élelmiszer fizikai szerkezetét. Ezzel szemben a kiszáradás a nedvességet folyadékból gázzá változtatja.
Jelenleg a vákuum-fagyasztva szárítás a legjobb elérhető módszer. Alacsony hőmérsékletű, alacsony nyomású körülmények között az élelmiszerek fizikai szerkezete nagyrészt érintetlen marad, ami megakadályozza a nedvesség gradiens által kiváltott behatolás miatti zsugorodást. Ez a módszer növeli a szublimációs pontot is, ami nagyobb szárítási hatékonyságot eredményez.
2. Eredmények: fagyasztva szárított élelmiszerek vs. dehidratált élelmiszerek
Szavatossági idő:
A nedvesség eltávolítási sebesség közvetlenül befolyásolja az eltarthatóságot. A dehidratált élelmiszerek, például a szárított gyümölcsök, zöldségek és a porok eltarthatósága körülbelül 15-20 év; a méz, a cukor, a só, a kemény búza és a zab több mint 30 évig eltarthat. Ezzel szemben a fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek 25-30 évig is eltarthatnak.
Táplálkozási tartalom:
Az amerikai egészségügyi szervezetek kutatásai szerint a fagyasztva szárítás megtartja a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A fagyasztva szárított élelmiszerekből azonban hiányozhatnak bizonyos vitaminok, például a C-vitamin, amely gyorsan lebomlik. A kiszáradás nem változtatja meg a rost- vagy vastartalmat, viszont a vitaminok és ásványi anyagok lebomlásához vezethet, így a dehidratált élelmiszerek kevésbé táplálóak, mint a fagyasztva szárított ételek. A kiszáradás során az A- és C-vitamin, a niacin, a riboflavin és a tiamin tápanyagvesztesége léphet fel.
Nedvességtartalom:
Az élelmiszerek tartósításának fő célja a nedvesség eltávolítása, megakadályozva a romlást és a penészesedést. A dehidratáció a nedvesség 90-95%-át, míg a fagyasztva szárítás 98-99%-át eltávolítja. Az otthoni dehidratáció általában körülbelül 10% nedvességet hagy maga után, míg a professzionális dehidratációs technikákkal hosszabb eltarthatóság érhető el.
Megjelenés és textúra:
Az egyik fő különbség a dehidratált és a fagyasztva szárított élelmiszerek között a megjelenésük. A dehidratált élelmiszerek törékennyé és keménysé válnak, míg a fagyasztva szárított élelmiszerek azonnal meglágyulnak a szájba kerülve. A fagyasztva szárított élelmiszerek lényegesen könnyebbek, mint a dehidratáltak.
Főzés:
A dehidratált ételeket fogyasztás előtt meg kell főzni, és gyakran fűszerezni kell. Ez azt jelenti, hogy fogyasztás előtt időt kell töltenie a termékek forró vízben történő felforralásával. A dehidratált ételek elkészítése 15 perctől 4 óráig tarthat. Ezzel szemben a fagyasztva szárított élelmiszerekhez csak forrásban lévő víz szükséges; egyszerűen adjunk hozzá forró vagy hideg vizet, és várjunk 5 percet az étkezéshez.
Összefoglalva, egyértelmű, hogy melyik élelmiszertípus fejlődik jobban a mai piacon. A zöld és egészséges ételek egyre inkább az emberek által követett trendekké válnak.
Ha érdekli a miÉlelmiszer Fagyasztott szárítógépvagy bármilyen kérdése van, keressen bizalommalVegye fel velünk a kapcsolatot. A fagyasztva szárítógépek professzionális gyártójaként számos specifikációt kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, kísérleti és gyártási modelleket. Akár otthoni használatra, akár nagyobb méretű ipari berendezésekre van szüksége, mi a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat nyújtjuk Önnek.
Feladás időpontja: 2024.11.04
