A banán az egyik olyan gyümölcs, amit gyakran fogyasztunk. A banánból készült feldolgozott termékek tápértékének és eredeti színének megőrzése érdekében a kutatók a következőket alkalmazzák:FfagyásDryer vákuumos fagyasztva szárítási vizsgálatokhoz. A banán fagyasztva szárításával kapcsolatos kutatások főként banánszeletekre és banánporra összpontosítanak.
A banánpor fagyasztva szárítási folyamata elsősorban több lépésből áll: előkezelés, előfagyasztás, szublimációs szárítás, deszorpciós szárítás és csomagolás. Az előkezelés magában foglalja a banán hámozását, szeletelését és pépesítését a későbbi szárítás megkönnyítése érdekében. Az előfagyasztás a banánpép meghatározott hőmérsékletre történő fagyasztását jelenti, hogy stabil szublimációs határfelületet alakítsanak ki a szublimációs szárítási fázis során. A szublimációs szárítás a fagyasztott banánpép vákuum alatti melegítését jelenti a nedvesség eltávolítása érdekében szublimáció útján. A deszorpciós szárítás tovább csökkenti a maradék nedvességet a kívánt szárazság elérése érdekében. Végül a csomagolt banánpor készen áll a forgalomba hozatalra.
A fagyasztva szárítás során számos kritikus paramétert szigorúan ellenőrizni kell a termékminőség biztosítása érdekében. Először is,anyagvastagságMivel a banánpép nagyon viszkózus, a gyártás során egyenletes vastagságot kell fenntartani, hogy elkerüljük az olyan problémákat, mint a közbenső rétegek vagy a hiányos száradás. Másodszor,fűtési hőmérséklet szublimáció közbenA kísérletek azt mutatják, hogy a szárítási idő a polchőmérséklet megfelelő tartományon belüli emelkedésével csökken (≤20°C). A nagy üzemi nyomás alatti túlzott melegítés azonban a termék megolvadását okozhatja, ami hőmérsékleti korlátozásokat tesz szükségessé. Végül,szublimációs nyomásAz üzemi nyomás elsősorban a hő- és tömegátadást befolyásolja. Tanulmányok szerint az optimális nyomás (kb. 40 Pa) minimalizálja a száradási időt.
A fagyasztva szárítási görbe a szárítási folyamat kulcsfontosságú mutatója. A görbék különböző körülmények között történő elemzésével optimalizálhatók a folyamatparaméterek. Például optimális körülmények között (8 mm vastagság, 20 °C fűtés, 40 Pa nyomás) a fagyasztva szárítási görbe stabil szublimációs és deszorpciós fázisokat, rövidebb száradási időt és kiváló termékminőséget mutat.
A fagyasztva szárítók jelentős előnyöket és széleskörű alkalmazási lehetőségeket mutatnak a banánpor előállításában. A kulcsfontosságú paraméterek szigorú ellenőrzésével és a folyamatok optimalizálásával mind a termékminőség, mind a termelési hatékonyság javítható. Napjainkban, az élelmiszer-minőségi szabványok emelkedésével, a BOTH sokféle fagyasztva szárítója – amelyet magas minőségi követelményekre terveztek – széles körben elterjedt.Üdvözöljük érdeklődnitovábbi részletekért.
Közzététel ideje: 2025. márc. 11.
