A banán az egyik olyan gyümölcs, amelyet általában fogyasztunk. A táplálékkomponensek és a banán feldolgozott termékek eredeti színének megőrzése érdekében a kutatók használjákFrezeszDryer vákuum fagyasztva szárító vizsgálatokhoz. A banánok fagyasztva szárító kutatása elsősorban a banánszeletekre és a banánporra összpontosít.
A banánpor fagyasztva szárító folyamata elsősorban több lépést tartalmaz: előkezelés, fagyasztás, szublimáció szárítás, deszorpciós szárítás és csomagolást. Az előkezelés magában foglalja a hámozás, a szeletelés és a pépes banán, hogy megkönnyítse a későbbi szárítást. A fagyasztás magában foglalja a banánpép egy adott hőmérsékletre történő fagyasztását, hogy stabil szublimációs felületet képezzen a szublimációs szárítási szakaszban. A szublimáció szárítása magában foglalja a fagyasztott banánpép fűtését vákuum körülmények között, hogy a szublimáció révén eltávolítsa a nedvességet. A deszorpció szárítása tovább kiküszöböli a maradék nedvességet a szükséges szárazság elérése érdekében. Végül, a csomagolt banánpor készen áll a piacra.
Számos kritikus paramétert szigorúan ellenőrizni kell a fagyasztva szárítás során a termék minőségének biztosítása érdekében. Első,anyag vastagsága: Mivel a banánpép nagyon viszkózus, a termelés során az egyenletes vastagságot kell fenntartani, hogy megakadályozzák a rétegeket, például az interlayer vagy a hiányos szárítást. Második,fűtési hőmérséklet szublimáció során: A kísérletek azt mutatják, hogy a szárítási idő csökken, amikor a polc hőmérséklete megfelelő tartományon belül (≤20 ° C) növekszik. A magas működési nyomás alatti túlzott fűtés azonban a termékek olvadását okozhatja, ami szükségessé teszi a hőmérsékleti korlátozásokat. Végül,szublimációs nyomás: A működési nyomás elsősorban a hőt és a tömegátadást befolyásolja. A tanulmányok egy optimális nyomást mutatnak (körülbelül 40Pa), amely minimalizálja a szárítási időt.
A fagyasztva szárító görbe a szárítási folyamat kritikus mutatójaként szolgál. A görbék különböző körülmények között történő elemzésével a folyamatparaméterek optimalizálhatók. Például optimális körülmények között (8 mm vastagság, 20 ° C-os fűtés, 40Pa nyomás) a fagyasztva szárító görbe stabil szublimációs és deszorpciós fázisokat, rövidebb szárítási időt és kiváló termékminőséget mutat.
A fagyasztott szárítók jelentős előnyöket és széles körű alkalmazási kilátásokat mutatnak a banánpor előállításában. A kulcsfontosságú paraméterek szigorú ellenőrzésével és a folyamatok optimalizálásával mind a termékminőség, mind a termelés hatékonysága javítható. Manapság, mivel az élelmiszer-minőségi előírások emelkednek, mindkét különféle fagyasztott szárítót-a magas színvonalú követelményekre tervezett-széles körű elfogadást kapott.Üdvözöljük az érdeklődésbenTovábbi részletekért.
A postai idő: március-11-2025
