A fagyasztva szárító hús hatékony és tudományos módszer a hosszú távú megőrzéshez. A víztartalom nagy részének eltávolításával hatékonyan gátolja a baktérium- és enzimatikus aktivitást, jelentősen meghosszabbítva a hús eltarthatóságát. Ezt a módszert széles körben használják az élelmiszeriparban, a kültéri kalandokban és a sürgősségi tartalékokban. Az alábbiakban bemutatjuk a folyamat konkrét lépéseit és megfontolásait:
1. A megfelelő hús és előkészítés kiválasztása
A friss és jó minőségű hús kiválasztása a sikeres fagyasztva szárítás alapja. Javasoljuk, hogy alacsonyabb zsírtartalmú húst, például csirkemell, sovány marhahúst vagy halat használjon, mivel a zsírok befolyásolhatják a szárítási folyamatot, és a tárolás során oxidációhoz vezethetnek.
Vágás és feldolgozás:
Vágja a húst egységes apró darabokra vagy vékony szeletekre a felület növelése érdekében, amely felgyorsítja a szárítási folyamatot.
Kerülje a túl vastag (általában legfeljebb 1-2 cm) darabok vágását, hogy biztosítsa a belső nedvesség alapos eltávolítását.
Higiéniai követelmények:
Használjon tiszta késeket és vágódeszkákat a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Mossa meg a hús felületét az élelmiszer-minőségű tisztítószerekkel, ha szükséges, de a további feldolgozás előtt biztosítsa az alapos öblítést.
2. A fagyasztás előtti lépés
A fagyasztás előtti előzetes fagyasztás kritikus lépés a fagyasztásban. Célja, hogy jégkristályokat képezzen a hús víztartalmából, előkészítve azt a későbbi szublimációra.
Fagyási feltételek:
Helyezze a húsdarabokat laposan egy tálcára, biztosítva elegendő helyet közöttük a ragasztás megakadályozásához.
Helyezze a tálcát egy fagyasztóba -20 ° C -ra vagy annál alacsonyabbra, amíg a hús teljesen befagy.
Időigény:
Az előzetes fagyasztási idő a húsdarabok méretétől és vastagságától függ, általában 6 és 24 óra között.
Az ipari méretű műveletekhez a gyors fagyasztó berendezések felhasználhatók a gyorsabb fagyasztáshoz.
3. fagyasztva szárítási folyamat
A fagyasztva-szárító az alapvető berendezés ehhez a szakaszhoz, vákuumkörnyezetet és hőmérséklet-szabályozást használva a jégkristályok közvetlen szublimációjának eléréséhez.
Betöltés és beállítás:
Helyezze az előre fagyasztott húsdarabokat a fagyasztó-szárító tálcáira, biztosítva az egyenletes eloszlást.
Kezdetben állítsa be a hőmérsékletet 10-20 Celsius fok az eutektikus pont alá annak biztosítása érdekében, hogy az anyag teljesen fagyos maradjon.
Szublimációs szakasz:
Alacsony nyomású körülmények között fokozatosan növelje a hőmérsékletet -20 ° C -ra 0 ° C -ra. Ez biztosítja, hogy a jégkristályok közvetlenül vízgőzké váljanak és eltávolítsák.
Másodlagos szárítási szakasz:
Növelje a hőmérsékletet a termék számára a leginkább megengedett tartományra, hogy eltávolítsa a maradék kötött nedvességet.
Ez a teljes folyamat 20-30 órát vehet igénybe, a hús típusától függően.
4. Tárolás és csomagolás
A fagyasztva szárított hús nagyon higroszkópos, ezért szigorú csomagolási és tárolási intézkedéseket kell tenni.
Csomagolási követelmények:
Használjon vákuumot lezárt táskákat vagy alumínium fóliacsomagolást a levegő és a nedvesség expozíciójának minimalizálása érdekében.
Adjon hozzá élelmiszer-minőségű szárítószereket a csomagolásba a páratartalom további csökkentése érdekében.
Tárolási környezet:
Tároljon hűvös, száraz helyen, távol a közvetlen napfénytől és a magas hőmérsékletektől.
Ha a feltételek lehetővé teszik, tárolja a csomagolt húst hűtött vagy fagyasztott környezetben, hogy tovább bővítse az eltarthatóságát.
Ha érdekli a miFagyasztó szárítógépvagy bármilyen kérdése van, kérjük, nyugodtanVegye fel velünk a kapcsolatot- A fagyasztott szárítógép szakmai gyártójaként számos specifikációt kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, pilóta és gyártási modelleket. Függetlenül attól, hogy berendezésre van szüksége otthoni felhasználáshoz vagy nagyobb méretű ipari berendezésekhez, a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat nyújthatjuk Önnek.
A postai idő: január-22-2025
