A hús liofilizálása egy hatékony és tudományos módszer a hosszú távú tartósításra. A víztartalom nagy részének eltávolításával hatékonyan gátolja a bakteriális és enzimes aktivitást, jelentősen meghosszabbítva a hús eltarthatóságát. Ezt a módszert széles körben használják az élelmiszeriparban, a szabadtéri kalandokban és a vésztartalékok tárolásában. Az alábbiakban a folyamat konkrét lépései és szempontjai olvashatók:
1. Megfelelő hús kiválasztása és elkészítése
A friss és kiváló minőségű hús kiválasztása a sikeres liofilizálás alapja. Ajánlott alacsonyabb zsírtartalmú húst használni, például csirkemellet, sovány marhahúst vagy halat, mivel a zsír befolyásolhatja a szárítási folyamatot, és tárolás közben oxidációhoz vezethet.
Vágás és feldolgozás:
Vágja a húst egyenletes kis darabokra vagy vékony szeletekre a felület növelése érdekében, ami felgyorsítja a száradási folyamatot.
Kerülje a túl vastag darabok vágását (általában legfeljebb 1-2 cm-re), hogy a belső nedvesség teljesen eltávozzon.
Higiéniai követelmények:
Használjon tiszta késeket és vágódeszkákat a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Szükség esetén mossa le a hús felületét élelmiszeripari tisztítószerekkel, de a további feldolgozás előtt alaposan öblítse le.
2. Fagyasztás előtti lépés
Az előfagyasztás a liofilizálás egyik kritikus lépése. Célja, hogy a hús víztartalmából jégkristályokat képezzen, előkészítve azt a későbbi szublimációra.
Fagyási feltételek:
A húsdarabokat laposan fektesd egy tálcára, ügyelve arra, hogy elegendő hely legyen közöttük, hogy ne ragadjanak össze.
Helyezze a tálcát -20°C-ra vagy alacsonyabb hőmérsékletre állított fagyasztóba, amíg a hús teljesen meg nem fagy.
Időigény:
A fagyasztási idő a húsdarabok méretétől és vastagságától függ, jellemzően 6 és 24 óra között mozog.
Ipari méretű műveletekhez gyorsfagyasztó berendezések használhatók a gyorsabb fagyasztáshoz.
3. Fagyasztva szárítási folyamat
A fagyasztva szárító a fő berendezés ebben a szakaszban, vákuumkörnyezetet és hőmérséklet-szabályozást használva a jégkristályok közvetlen szublimációjának eléréséhez.
Betöltés és beállítás:
Helyezze az előfagyasztott húsdarabokat a fagyasztva szárító tálcáira, ügyelve az egyenletes eloszlásra.
Kezdetben a hőmérsékletet 10-20 Celsius-fokkal az eutektikus pont alá kell állítani, hogy az anyag teljesen fagyott maradjon.
Szublimációs szakasz:
Alacsony nyomáson fokozatosan emeljük a hőmérsékletet -20°C és 0°C között. Ez biztosítja, hogy a jégkristályok közvetlenül vízgőzzé alakuljanak és eltávolításra kerüljenek.
Másodlagos szárítási szakasz:
Emeld a hőmérsékletet a termék által megengedett legmagasabb tartományba, hogy eltávolítsd a maradék kötött nedvességet.
Ez a teljes folyamat 20-30 órát is igénybe vehet, a hús típusától függően.
4. Tárolás és csomagolás
A fagyasztva szárított hús erősen higroszkópos, ezért szigorú csomagolási és tárolási intézkedéseket kell tenni.
Csomagolási követelmények:
Használjon vákuumzáras zacskókat vagy alufóliát a levegővel és nedvességgel való érintkezés minimalizálása érdekében.
A páratartalom további csökkentése érdekében tegyen élelmiszeripari minőségű szárítószert a csomagolásba.
Tárolási környezet:
Hűvös, száraz helyen tárolandó, közvetlen napfénytől és magas hőmérséklettől védve.
Ha a körülmények engedik, a csomagolt húst hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja az eltarthatóságának további meghosszabbítása érdekében.
Ha érdekli a miFagyasztva szárító gépvagy bármilyen kérdése van, forduljon hozzánk bizalommalKapcsolatFagyasztva szárítógépek professzionális gyártójaként különféle specifikációkat kínálunk, beleértve a háztartási, laboratóriumi, kísérleti és gyártási modelleket. Akár otthoni használatra, akár nagyobb méretű ipari berendezésekre van szüksége, a legmagasabb minőségű termékeket és szolgáltatásokat tudjuk biztosítani.
Közzététel ideje: 2025. január 22.
