Fagyasztva szárított fagyasztva szárított cukorka

Mi a fagyasztva szárítás?

A fagyasztva szárítás, más néven fagyasztva szárítás, egy olyan eljárás, amelynek során az anyagokat megfagyasztják, majd a fagyott vizet szublimációval eltávolítják. A szublimáció egy közvetlen átmenet szilárd halmazállapotból gáz halmazállapotba anélkül, hogy a folyékony fázison átmenne. Ez a technika eltávolítja a vizet, miközben megőrzi az élelmiszer szerkezetét és minimalizálja a sejtek integritásának károsodását.

A fagyasztva szárítás előnyei

1, maximalizálja a szín, az íz és a tápanyagok megőrzését

A fagyasztva szárítást alacsony hőmérsékleten végzik, így különösen alkalmas számos hőérzékeny anyaghoz, és az anyagokban lévő illékony komponensek elvesztése nagyon kicsi, ami alkalmasabb élelmiszer-szárításra, és teljes mértékben megőrzi eredeti színét, ízét és tápanyagait. A fehérjék, mikroorganizmusok stb. nem denaturálódnak, és nem veszítik el biológiai vitalitásukat.

2, megőrzi a friss élelmiszerek megjelenését

A fagyasztva szárítási eljárás során a mikroorganizmusok növekedése és az enzimek hatása nem hajtható végre, így az eredeti tulajdonságok megőrizhetők; Mivel fagyasztott állapotban szárítják, a térfogat szinte változatlan, az eredeti szerkezet megmarad, és koncentráció nem következik be.

3, erős rehidratáció, közel a friss termékekhez

Fagyasztva szárítás után az anyag víz hozzáadása után gyorsan és teljesen feloldódik, és szinte azonnal visszanyeri eredeti tulajdonságait.

4, adalékanyagok nélkül, hosszú eltarthatóság

Mivel a szárítás vákuum alatt történik, az oxigén nagyon kevés, így néhány könnyen oxidálódó anyag védve van; a fagyasztva szárítási technológia a víz több mint 95-99%-át képes kizárni, alacsony hőmérsékletű fagyasztás esetén pedig gátolhatja a mikroorganizmusok szaporodását, így nincs szükség semmilyen kémiai adalékanyag hozzáadására, így a termék szárítás után hosszú ideig romlás nélkül eltartható.

Mi a liofilizált cukorka?

A liofilizált cukorka olyan cukorka, amelyből liofilizálással távolítják el a nedvességet. A folyamat magában foglalja az édesség lefagyasztását, majd a kamrában lévő nyomás csökkentését és felmelegítését, aminek következtében a jégkristályok szublimálnak (szilárd halmazállapotból gőzzé), a vízmolekulák pedig elpárolognak. Ez könnyű, ropogós állagot eredményez. Az így kapott liofilizált cukorkák desszertek, fagylaltok vagy snackek feltétjeként használhatók, népszerűek az űrhajósok körében is, és gyakran vizuális vonzerővel és egyedi bájjal rendelkeznek.

Hogyan készítsünk liofilizált édességet

1. lépés: Készítse elő az édességet

Készítse elő a fagyasztva szárítani kívánt édességet. Ez bármilyen típusú édesség lehet, például kemény cukorkák, gumicukrok, csokoládészeletek stb. Győződjön meg róla, hogy külön-külön vannak csomagolva, vagy elkülönítve a fagyasztva szárítás során történő kezeléshez.

2. lépés: A fagyasztva szárító előkészítése

Állítsa be a fagyasztva szárítót a megfelelő hőmérséklet és nyomás biztosítására. Az édesség típusától és a gép modelljétől függően a hőmérséklet- és időbeállításokat szükség lehet módosítani. Általánosságban elmondható, hogy alacsony hőmérsékletet és megfelelő időt válasszon, hogy az édesség alaposan fagyasztva szárításra kerüljön.

3. lépés: Rendezd el az édességeket

Helyezze az előkészített cukorkákat a fagyasztva szárító tálcájába (4/6/8 rétegű tálcák közül választhat). Győződjön meg róla, hogy elegendő hely van közöttük, hogy az cukorkák teljesen el tudják vezetni a hőt, és a fagyasztva szárítás során megőrizzék eredeti állapotukat.

4. lépés: Indítsa el a fagyasztva szárítási folyamatot

Miután a cukorkát a tálcába helyezte, kapcsolja ki a fagyasztva szárítót, és indítsa el a fagyasztva szárítási folyamatot. A gép elindít egy fagyasztva szárítási ciklust, amely általában több órát vesz igénybe. Ez idő alatt a cukorkában lévő nedvesség fagyott állapotból gáz halmazállapotba változik, és eltávolításra kerül a tartályból.

5. lépés: Ellenőrzés és begyűjtés

A liofilizálási folyamat befejezése után ellenőrizni kell a cukorkákat, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy teljesen liofilizáltak. Ez eltarthat egy ideig, a használt cukorka típusától és a gép képességeitől függően. Miután a cukorka elérte ideális állapotát, kivehető és tárolható.