Fagyasztva szárító fagyasztva szárított cukorka

Mi az a fagyasztva szárítás?

A fagyasztva szárítás, más néven fagyasztva szárítás egy olyan folyamat, amelynek során az anyagokat lefagyasztják, majd a fagyott vizet szublimálással eltávolítják.A szublimáció egy közvetlen átmenet szilárd halmazállapotból gázállapotba anélkül, hogy átmenne a folyékony fázison.Ez a technika eltávolítja a vizet, miközben megőrzi az élelmiszer szerkezetét, és minimálisra csökkenti a sejtek integritásának károsodását.

A fagyasztva szárítás előnyei

1, maximalizálja a szín, az íz és a tápanyagok megtartását

A fagyasztva szárítás alacsony hőmérsékleten történik, ezért számos hőérzékeny anyaghoz különösen alkalmas, és az anyagokban egyes illékony komponensek vesztesége nagyon kicsi, ami jobban alkalmas élelmiszerek szárítására és teljesen megőrzi eredeti színét, íz és tápanyagok.A fehérjék, mikroorganizmusok stb. nem denaturálódnak, és nem veszítik el a biológiai vitalitást.

2, megőrzi a friss élelmiszer megjelenését

A fagyasztva szárítás során a mikroorganizmusok szaporodása és az enzimek működése nem hajtható végre, így az eredeti tulajdonságok megtarthatók;Mivel fagyott állapotban szárítják, térfogata szinte változatlan, az eredeti szerkezet megmarad, és nem következik be koncentrálódás.

3, erős rehidratáció, közel a friss termékekhez

A fagyasztva szárítás után az anyag gyorsan és teljesen feloldódik víz hozzáadása után, és szinte azonnal visszanyeri eredeti tulajdonságait.

4, minden hozzáadás nélkül, hosszú eltarthatóság

Mivel a szárítás vákuumban történik, az oxigén nagyon kevés, így egyes könnyen oxidálódó anyagok védettek;A fagyasztva szárítás a víz több mint 95-99%-át képes kizárni, alacsony hőmérséklet esetén pedig a fagyasztás gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, így nincs szükség kémiai adalékanyag hozzáadására, így a termék tartósítható száradás után hosszú ideig, minőségromlás nélkül

Mi az a fagyasztva szárított cukorka?

A fagyasztva szárított cukorka olyan cukorka, amely fagyasztva szárítási eljárással távolítja el a nedvességet.A folyamat során az édességet lefagyasztják, majd csökkentik a nyomást a kamrában és felmelegítik, aminek következtében a jégkristályok szublimálódnak (szilárdból gőzzé), a vízmolekulák pedig elpárolognak.Ez könnyű, ropogós textúrát hagy maga után.Az így kapott fagyasztva szárított cukorkák felhasználhatók desszertek, fagylaltok vagy harapnivalók feltétjeként, az űrhajósok körében is népszerűek, gyakran látványosak és egyedi varázsuk van.

Hogyan készítsünk fagyasztva szárított édességet

1. lépés: Készítse elő az édességet

Készítse elő a fagyasztva szárítandó édességet.Ez bármilyen típusú cukorka lehet, például keménycukorkák, gumicukorkák, cukorkák stb. Győződjön meg arról, hogy egyenként csomagolják, vagy különválasztják őket a fagyasztva szárítás során történő kezeléshez.

2. lépés: Készítse elő a fagyasztószárítót

Állítsa be a fagyasztószárítót a megfelelő hőmérséklet és nyomás biztosítására.Az édesség típusától és a gép típusától függően előfordulhat, hogy a hőmérséklet és az idő beállításait módosítani kell.Általában alacsony hőmérsékletet és megfelelő időt válasszon annak biztosítására, hogy az édesség alaposan fagyasztva megszáradjon.

3. lépés: Rendezze el az édességet

Helyezze az elkészített cukorkákat a fagyasztva szárító tálcába (4 /6 /8 rétegű tálcából választhatunk).Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen közöttük, hogy a cukorka teljesen el tudja vezetni a hőt, és kiváló állapotban maradjon a fagyasztva szárítási folyamat során.

4. lépés: Indítsa el a fagyasztva szárítási folyamatot

Miután betöltötte az édességet a tálcára, kapcsolja ki a fagyasztva szárítót, és kezdje meg a fagyasztva szárítási folyamatot.A gép elindít egy fagyasztva szárítási ciklust, amely általában több órát vesz igénybe.Ezalatt az édességben lévő nedvesség fagyasztott állapotból gáz halmazállapotúvá változik, és kikerül a tartályból.

5. lépés: Ellenőrizze és gyűjtse össze

A fagyasztva szárítási folyamat befejezése után ellenőriznie kell a cukorkákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen fagyasztva szárítottak.Ez eltarthat egy ideig, a használt cukorka típusától és a gép képességeitől függően.Ha az édesség elérte ideális állapotát, kivehető és tárolható.